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小豆あん(粒あん)の作り方
渋抜きをしっかりするのがポイント。
自家製のあんの香りは格別です。
<材料> (できあがり量 400g)
小豆 150g
砂糖 200g
水あめ 10g
塩 少々
<作り方>
1. 小豆はボウルで洗う。浮いてきた小豆は取り除く。古い小豆なら一晩水につけておく。
2. 鍋に1とかぶるくらいの水を入れて強火にかける。
沸騰したら指し水をし、再度沸騰したらザルに上げてゆでこぼす。
3. 鍋に2とかぶるくらいの水を入れ、弱火で煮る。途中ゆで汁が減ったら水を足す。
柔らかくなったらザルに上げて水気を切る。
4. 3を鍋に戻し、砂糖と水あめを加えて弱火にかける。
つやよくもったりするまで、ゆっくりと混ぜながら煮つめる。
5. 仕上げに塩を加え、バットなどに広げて冷ます。
*残ったあんはラップに包んで冷凍できる。
使うときは自然解凍するか、再度火にかけて練り直して使う。
投稿日:2009年9月14日 09:00















