香茸は雲南でも標高の高いところでしか採れないキノコ。

その香茸をふんだんに使った白和えです。

 

 

   ＜材料＞　（４人分）

 

　香茸（塩出ししたもの）　　　150ｇ

　　

　　Ａ

　　　濃口しょうゆ　　大さじ1

　　　酒　　　　　　　　大さじ3

　　　みりん　　　　　 大さじ1

 

　木綿豆腐　　　　　　　　　　1/2丁

　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ1

　塩　　　　　　　　　　　　　　 適量

 

 

 

 

＜作り方＞

１．　塩漬けの香茸は塩出ししておく。（塩出しの仕方は下記を参照）

２．　１の香茸は食べよい大きさに細切りにする。

　　　鍋に香茸とＡを入れ弱火にかけて煮立たせ、5分程度煮る。

３．　木綿豆腐はゆでて水切りし、ペーパータオルで水気を取っておく。

４．　すり鉢に３の豆腐を入れてすりこぎですりまぜ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。

　　　＊フードプロセッサーを使ってもよい。

５．　４に２の香茸を汁気を切って加え、和える。塩で味を整える。

＊香茸の塩出しの仕方 

　　塩漬けの香茸を水にさらして1時間程度おく。

　　鍋に香茸とかぶるくらいの水を入れ火にかける。

　　沸騰したら弱火にし5分程度煮て火を止める。

　　水を替えて約1日（塩が抜けるまで）浸しておく。