素材の味を引き立てる3種類のおだし。

お料理にあわせて使い分けてください。

 

＊ いりこだし汁

 

＜材料＞　約700ｃｃ分

　　　いりこ　　　　　20ｇ

　　　水　　　　　　　800ｃｃ

 

＜作り方＞

１．　いりこは頭とワタをとり、縦に割る。
２．　鍋にいりこと水を入れて10分おき、中火にかける。
３．　沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら3分程度煮て火を止める。
４．　揚げ網でいりこを引き上げる。

　　　ペーパータオルを敷いたザルでこしてもよい。

 

 

 ＊ かつおと昆布のだし汁

 

＜材料＞　約700ｃｃ分

　　　だし昆布（3ｃｍ×5ｃｍ角）　　1枚（約10ｇ）

　　　削りかつお　　　　　　　　　　　 20ｇ

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　800ｃｃ

 

＜作り方＞
１．　鍋に昆布と水を入れて10分おき、中火にかける。
２．　沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削りかつおを加える。再び沸騰したら1分程度煮て火を止める。
３．　削りかつおが沈んだら、ペーパータオルを敷いたザルで静かにこす。

 

 

＊ 混合だし汁　　　　　　　　　

　　　

　　　　　＜材料＞　約700ｃｃ分

　　　　　　　　　いりこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10ｇ

　　　　　　　　　だし昆布（3ｃｍ×5ｃｍ角）　　　　　　　　1枚（約10ｇ）

　　　　　　　　　削りかつお　（または削り混合ぶし）　　10ｇ

　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　800ｃｃ

  

 

 

 

 

＜作り方＞

１．　いりこは頭とワタをとり、縦に割る。

２．　鍋にいりこ、昆布、水を入れて10分おき、中火にかける。

３．　沸騰直前に昆布を取り出し、削りかつおを加える。

　　　火を弱めてアクを取り除きながら1～2分煮て火を止める。

４．　削りかつおが沈んだら、ペーパータオルを敷いたザルで静かにこす。