素材の味をそのまま味わうふろふき大根。

柚子の香り豊かな味噌をたっぷりかけてどうぞ。

 

 

    ＜材料＞　（４人分）

 

　　　大根　　　　　　　　　　　　　　　　　   長さ12ｃｍ

 

　　　米のとぎ汁　　　　　　　　　　　　　　適量

 

　　　だし昆布（長さ10ｃｍのもの）　　 　 1枚

 

　　　薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　 　大さじ1

 

 

 

 

 

 

＜作り方＞

１．　大根は3ｃｍの輪切りにし、皮をむいて面取りする。

　　　火の通りをよくするために、片面に十字の隠し包丁を入れておく。

２．　鍋に１とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて中火でゆで

　　　竹串がすっと通るようになったらゆでこぼす。

３．　鍋に大根を戻して水をひたひたにいれ、昆布を入れて強火にかける。

４．　煮立ってきたら火を弱めてしょうゆを加える。5分程度煮て火を止める。

５．　器に大根を盛り、柚子味噌を添える。

 

 

 

　柚子味噌

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　＜材料＞　（つくりやすい量）

 

　　　　　　　　　　味噌　　　　　　　　400ｇ

　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　300ｇ

　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　大さじ2

　　　　　　　　　　柚子の皮　　　　　3個分　（すりおろす）

 

 

 

＜作り方＞

１．　ボウルに味噌と水300cc（分量外）を入れて溶かし

　　　ザルでこして鍋に移す。 

２．　１の鍋に砂糖の半量を入れて弱火にかけ

　　　木べらで混ぜながら焦がさないように煮つめる。

　　　10分煮て残りの砂糖を加え、さらに10分程度煮つめる。

３．　みりんを加えて軽く火を通した後に柚子の皮を加えて5分程度煮つめ

　　　照りととろみが出たら火を止める。

 

　　　　＊　味噌は冷めると固くなるので、とろみ加減に気をつけながら煮つめる。

　　　　＊　余った柚子味噌は保存容器に入れて冷蔵庫で半年くらい保存でき

　　　　　　おでんや湯豆腐、和え物などに使えて重宝する。