雲南の山奥では昔から食べられていたイノシシを使ったしし汁。

代わりに豚肉を使ってもおいしくできます。

 

＜材料＞　（４人分）

　

　猪肉　　　　　150ｇ

　大根　　　　　100ｇ

　人参　　　　　40ｇ

　かぶ　　　　　100ｇ

　里芋　　　　　中2個

　ごぼう　　　　 60ｇ

　しいたけ　　　1枚

　白菜　　　　　 100ｇ

　春菊　　　　　 80ｇ

　ねぎ　　　　　 1本

　

　味噌　　　　　 70ｇ

　水　　　　　　 1000cc

 

 

 

＜作り方＞

１．　猪肉は一口大の大きさに切り、水から入れて下ゆでする。

　　　火が通ったら水気を切ってボウルに移し、酒（分量外）を加えてひたひたに浸しておく。

２．　大根と人参は5ｍｍのいちょう切り、かぶはやや厚めのいちょう切りにする。

　　　里芋は皮をむいて一口大に切る。ごぼうはささがきにして水に浸してアク抜きをする。

　　　しいたけは薄切り、白菜は一口大に切る。春菊は3ｃｍに切る。ねぎは斜め薄切りにする。

３．　大きめの鍋に水を入れ、大根、人参、かぶ、里芋、ごぼう、しいたけを加えて強火にかける。

　　　沸騰したら１の猪肉を酒ごと加えて火を弱め、白菜を加える。

　　　アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。

４．　ボウルに味噌を入れて少量の煮汁で溶かし、鍋に加える。

　　　味が薄いようなら味噌をさらに加えて味を整える。

５．　食べる直前に春菊とねぎを加えてさっと火を通し、器に盛る。

　　

　　　＊豚肉を使う場合は、下ゆでの必要はない。